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主攻县城和乡镇,谁是下沉市场餐饮“坪效王”的最大赢家?

2020-01-1615:18

来源: 日韩变态淫_美女小穴_射干鸡巴穴 发布者:编辑

提到2019年的餐饮行业,很多人都是“一声叹息”,在经济下行的大环境下,很多餐饮店都是艰难度日。

但是,纸包鱼一个算不上“新”的品类,却在此时展示出它独有的品类优势,给行业注入了新的生命力。

今天我们就一起来看看小品类是如何焕发生机的?

冷食传媒记者 | 张晨

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纸包鱼

下沉市场里的“坪效王”

作为一款兴起于川渝大地的特色美食,纸包鱼与烤鱼有着千丝万缕的联系。据悉,烤鱼起源于巫溪大宁河边,名扬于万州古城,称万州烤鱼,亦谓传统烤鱼。而纸包鱼是结合了烤鱼与韩国纸上烧烤的一种衍生品,被誉为“新一代烤鱼”。

从烹饪方式来说,纸包鱼摒弃了传统的炭烤方式,采用电烤焗制的方式,更健康;烹制时鱼身裹有纸张,在口感上更鲜美,所以该形式一经推出就走红于川渝两地,随后开始在全国各地野蛮生长,尤其是近几年,其在下沉市场表现出强劲的生命力。

一纸馋纸包鱼成立于2004年,是第一批涉足纸包鱼的品牌,它主营开背鱼跟片片鱼两种产品,65%的产品毛利,出餐速度快,成本低,且形式较为“新颖”,因此有着很高的店铺存活率。

自2016年起,一纸馋纸包鱼的店铺增长速度明显加快,县与乡镇上的店铺发展尤为迅速。如今,一纸馋纸包鱼已在全国拥有1200多家门店。

记者了解到,一纸馋纸包鱼都是从几十平的小店“试水”,只要口感与供应链稳定,生意很快就步入正轨,接着老板会在县城里开第二家,第三家店……进入一个良性循环。随着模式的愈发成熟和长期深耕下沉市场的经验,一纸馋逐步走出云贵川市场,开始发力全国。

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天竹渔村,2017年开始经营纸包鱼品类,以“巴沙鱼”为主食材,同年开出150家店,到2019年便突破了500家店,县级市场占有很大的比例,未来,也是该品牌继续发力的主战场。且在三四线城市200平方左右的店铺日流水达到近万元,这是一个非常诱人的数字。

除此之外,深海纸包鱼、东坡渔村、鱼宝宝、江湖渔道等品牌近几年的发展都可圈可点,而它们都有一个共同特点,深耕下沉市场。

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适合多种消费场景

适应性强,灵活性好

作为烤鱼品类的“升级版”,纸包鱼具有更强大的生命力。

和烤鱼主要针对年轻人,将店面开在商圈不同,纸包鱼通常的选址地是街边、社区、菜市场门口、商业街,只要是人员密集的地方都可以开店,对于人群画像也没有太多的要求,“大众消费”是纸包鱼的第一标签。在门店面积上,纸包鱼通常都是“小店起步”,营造人气。

此外,产品形态也是多种多样。以一纸馋为例,冬天主打12种口味的纸包鱼,夏季则主打“纸包海鲜”、“纸包鸡”等,大多店铺本身就是融合发展的思路。如果说烤鱼品类是“品牌”争夺战,那纸包鱼就是一个“赚钱才是第一要务”的务实小弟。

据一纸馋方面透露,如今,一纸馋线上线下业务同步推进。片片鱼不受“味形”的制约,一纸馋专门设计了独立的包装盒,加上团队的推广,一县城门店线上每天可销售一二十份,算上门店的销售额,整体收益非常可观。一家成本低、面积小、品类多的纸包鱼店,天天日进斗金的秘诀就在于此。

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供应链日韩变态淫:

纸包鱼与巴沙鱼互相成就

纸包鱼店能在三四线市场迅速拓店,与食材的标准化有重要关系。

据了解,纸包鱼使用的主要是巴沙鱼和开背鮰鱼。传统纸包鱼餐厅餐企基本都是商家进行原材料的筛选、购买,再到运输、加工,最后由厨师烹饪完成后上桌。

当下,人工、食材等成本急剧攀升,导致利润率普遍下降。而选用标准化的开背鮰鱼食材,让产品实现了从工厂直达餐厅,节省各项繁琐工序……

安徽富煌三珍是一家水产养殖加工日韩变态淫,它生产的开背鮰鱼、巴沙鱼等产品,就与多家纸包鱼日韩变态淫建立了合作关系。

它们认为,和后厨现宰杀相比,开背鮰鱼在工厂统一开背去腥、清洗,按重量分级包装,使纸包鱼的加工制作不仅实现了量产,而且更具有行业标准。有无纸包鱼经验的从业者,均可制作出大师的味道,确保了口味的稳定,大大降低采购成本,实现纸包鱼餐厅和供应商的双赢。

恒途供应链是专注于优质巴沙鱼供应的上游日韩变态淫,近年来合作了大量的纸包鱼终端餐饮品牌。市场经理欧阳磊超说道:“未来一到两年,纸包鱼品类依然是我们最看好的项目。”目前,在恒途的众多餐饮端客户中,很多都是门店数超过500家以上的日韩变态淫,对纸包鱼品类的需求量最大。

分析纸包鱼走红的原因,他认为:

1、消费结构升级拉动人们对水产的需求

随着消费结构的升级,人们饮食更加追求健康,低热量高蛋白的鱼类成为更多人的选择。如今,人们对鱼类的选择开始趋近于欧美,喜欢无骨无刺,巴沙鱼在射干鸡巴穴因此走红。当然,深海鱼也有很多无刺的品种,但价格会比较昂贵,不利于成为大宗食材,而巴沙鱼与纸包鱼是很好的碰撞。

据了解,市场上大多数“片片纸包鱼”都是采用巴沙鱼作为主食材,品类可以做到高毛利低客单的秘诀也源于此。

△图片来源:网络

2、制作流程缩短,降低综合成本

纸包鱼无论是“开背鱼”还是“鱼片”,在供应链市场都能找到相应的半成品,稍加烹饪便可上桌,且口感优良。

3、既可做单品又可做菜品

为什么烤鱼很少在餐厅以“菜品”形式出现而纸包鱼可以?原因在于纸包鱼的烹饪方式比较简单,用纸包裹菜品也显得干净卫生,所以,不管是正餐场景,还是快餐场景,亦或是流行餐饮,纸包鱼都可以与之完美接轨。

在欧阳磊超看来,2015年以后,纸包鱼开始进入快速发展阶段,与巴沙鱼在餐饮端的应用息息相关。到2020年以后,品类红利依然会持续升温,但值得一提的是,2019年,由于受到巴沙鱼行情的影响,食材价格上涨,也使纸包鱼品类产品毛利有所下跌。而未来,巴沙鱼上游市场是否可以进入“良性循环”,是决定纸包鱼餐饮品类热度能否继续的关键。正如欧阳磊超说的那样:“食材被做好了,随之餐饮品类也会火热,食材被做烂了,餐饮品类也会受到严重的影响。”

您对这种标准化食材+餐饮连锁店的模式如何看?


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